Esta parte de la instalación tiene diversas formas o combinaciones de fabricación, según gustos o necesidades de los productores.
La primera parte de una salmuera es el deposito donde se alberga el liquido a refrigerar. Esta parte se puede fabricar en dos tipos de materiales, plásticos o metálicos, dependiendo de la capacidad o del espacio.
Los depósitos plásticos vienen con medidas estándares y hasta una capacidad de unos 1000L.
Los depósitos de acero inox. en cambio nos los fabrican a medida según pedido del cliente. Estos incorporan un serpentín de tubería de acero inox.304 o 316.
A este tipo de depósitos se le puede incorporar un polipasto para facilitar la introducción y posterior retirada de las parrillas con los quesos. Este polipasto puede estar gobernado de forma manual, o programada y automatizado.
El equipo de refrigeración puede ser un equipo compacto con su serpentín y deposito plastificado, donde se refrigera la salmuera y por medido de una bomba de agua se manda al deposito de la salmuera.
La segunda opción se da en una instalación de nueva creación y con un equipo multi-servicios, que refrigera tanto cámaras, climatización y salmuera donde de forma directa mediante el serpentín de acero inoxidable, refrigera la salmuera.
